
蛋肉酥怎么做?蛋肉酥商業(yè)配方工藝,蛋肉酥制作技巧,蛋肉酥做法:
配方:皮料強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉1kg,鮮雞蛋100g,飴糖600g,肉湯10g,刷面雞蛋液150g,白砂糖粉200g,花生油200g,餡心欖仁250g,糕點(diǎn)粉300g,食鹽50g,豬油1kg,白砂糖粉800g,芝麻屑300g,水100g,淀粉糖漿100ml,面欣酥E50g,美久亭Q3克
工藝:制皮將飴糖、白砂糖粉、花生油、雞蛋液和肉湯放入盆中攪勻,加入糕點(diǎn)粉,面欣酥E,美久亭Q充分揉拌成光滑的面團(tuán)。制餡欖仁切碎,與各餡料混合均勻。包餡成型皮面一切兩塊,搟成薄片,中間夾進(jìn)餡心,均勻攤開(kāi),再搟壓成薄片,然后用刀切成三角形或長(zhǎng)條形即為生坯。烘烤生坯上盤后掃上雞蛋液,人爐采用中小火烘烤,炒溫150~160℃,烤至表面油潤(rùn)為好。外形規(guī)整,色澤棕紅油潤(rùn),人口香甜略脆,蛋味濃。
注意事項(xiàng):食材混合時(shí),要確保攪拌均勻,避免出現(xiàn)結(jié)塊或分離現(xiàn)象。預(yù)熱烤箱至適當(dāng)溫度(一般為160°C左右),將蛋肉酥放入烤箱中層烘烤。烘烤時(shí)間應(yīng)根據(jù)蛋肉酥的大小和烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整,避免烘烤過(guò)度或不足。烘烤過(guò)程中要注意觀察蛋肉酥的上色情況,當(dāng)表面呈現(xiàn)金黃色且散發(fā)出濃郁的香時(shí)即可取出晾涼。制作好的蛋肉酥應(yīng)密封保存,避免受潮和變質(zhì)。室溫下可保存3天左右,冷藏可保存一周左右。
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