水鹵牛肉怎么做？水鹵牛肉商業(yè)配方工藝，水鹵牛肉制作技巧，水鹵牛肉做法

水鹵牛肉怎么做？水鹵牛肉商業(yè)配方工藝，水鹵牛肉制作技巧，水鹵牛肉做法：

配方：大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。富磷聯(lián)B8g/kg（以肉計(jì)算）、味達(dá)蕾901號(hào)4克。

工藝：1、把牛肉切大塊，洗干凈加入富磷聯(lián)B腌制8小時(shí)。2、燒一鍋水，煮開(kāi)后放入牛肉和一點(diǎn)料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。3、鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入味達(dá)蕾901號(hào)、生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。4、再加一點(diǎn)水，料要完全漫過(guò)牛肉，然后大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火燉3個(gè)小時(shí)左右，離火放置一個(gè)晚上，第二再大火燒開(kāi)，然后小火燉3到4個(gè)小時(shí)讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來(lái)瀝干鹵水放冰箱了，吃的時(shí)候拿出來(lái)切片就可以了。

注意事項(xiàng)：牛肉選擇新鮮牛腱子肉，口感更佳。鹵制過(guò)程中需保持小火慢燉，避免火力過(guò)大導(dǎo)致牛肉口感變老。要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續(xù)鹵東西的；煮的時(shí)間一定要長(zhǎng)，不然里面不入味；這個(gè)放一晚上拿出來(lái)最好吃，不過(guò)不能在鹵中泡太長(zhǎng)時(shí)間，不然會(huì)酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。

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