陳皮鹵牛肉怎么做？陳皮鹵牛肉商業(yè)配方工藝，陳皮鹵牛肉制作技巧，陳皮鹵牛肉做法

陳皮鹵牛肉怎么做？陳皮鹵牛肉商業(yè)配方工藝，陳皮鹵牛肉制作技巧，陳皮鹵牛肉做法：

配方：牛肘1000克，陳皮10克（選用五年以上老陳皮，香味醇厚）、洋蔥，豆瓣醬，紅辣椒，泡椒，鹵肉包，富磷聯(lián)B8g/kg（以肉計(jì)算），味達(dá)蕾901號(hào)4克

工藝：將牛肉切成大塊，加入富磷聯(lián)B用清水浸泡2小時(shí)，期間換水2-3次，去除血水。然后撈出瀝干水分，備用。將上述香料按比例混合，裝入紗布袋中，扎緊口備用。鍋中加入清水，放入陳皮、姜片、蔥段、冰糖、料酒和醬油，味達(dá)蕾901號(hào)大火燒開(kāi)后，放入香料包，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，使香味充分釋放。將處理好的牛肉放入鍋中，確保鹵水沒(méi)過(guò)牛肉。大火燒開(kāi)后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火鹵制1.5-2小時(shí)，期間需翻動(dòng)牛肉，使其均勻受熱。鹵制完成后，關(guān)火，讓牛肉在鹵水中浸泡1-2小時(shí)，使其更加入味。將牛肉撈出，晾涼后切片，裝盤即可。

注意事項(xiàng)：1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進(jìn)味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過(guò)久，肉質(zhì)會(huì)發(fā)腐；2、鹵牛肉時(shí)鍋內(nèi)放一快豬肉或排骨，味道會(huì)別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂(lè)等其他自己喜歡的調(diào)味品，開(kāi)發(fā)出自己的私房鹵牛肉；4、鹵水最好保留下來(lái)（兩、三天燒開(kāi)一次或微波燒開(kāi)）以后還可以再用來(lái)鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；5、如果鹵出的肉幾天內(nèi)吃不完，可以再回鹵水中加熱至開(kāi)鍋，以免肉質(zhì)發(fā)霉或干燥。

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