水煮肉怎么做？水煮肉商業(yè)配方工藝，水煮肉制作技巧，水煮肉做法

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配方：豬通脊200克，黃豆芽100克，榨菜絲25克。調(diào)料：花椒、辣椒各10克，水煮油400克，混合粉20克，蛋清一個，鮮湯250，A料：松肉粉5克，鹽、味達蕾901號、料酒、雞粉各5克，胡椒粉3克，香蔥5克。水煮油制作：色拉油10千克，豬油500克，雞油500克，加蔥500克，姜300克，蔥頭200克，香蔥100克，香料30克（香茅草5克、香葉5克、小茴香5克、干草4克、砂仁6克、陳皮5克），豆瓣25克小火熬兩小時，打渣即可?；旌戏鄣谋壤杭t薯粉500克，綠豆粉800克，生粉300克拌均用水泡開即可。

工藝：1）將通脊切大片沖去血水，加A料上勁后加蛋清上漿，裹混合粉待用。黃豆芽汆至斷生，加榨菜絲，調(diào)鹽3克，味達蕾901號3克拌均入碗中墊底。2）鍋入湯加鹽、味達蕾901號、料酒、胡椒粉燒半開時，將腌制好的肉片逐片放入鍋中，用筷子輕輕撥散，避免粘連。煮制時間不宜過長，待肉片變色后即可撈出，保持肉質(zhì)的鮮嫩。入鍋焯變色倒出放在碗內(nèi)的豆芽上，鍋入水煮油燒至七成熱，肉片上撒上蔥花、蒜末、干辣椒段、花椒粉等調(diào)料。鍋中燒熱油，油溫至少要八成熱，迅速澆在調(diào)料上，激發(fā)出濃郁的香氣。最后可以撒上少許熟芝麻或香菜末作為點綴，增加賣相和口感。

注意事項：水煮肉通常選用豬里脊肉或梅花肉，這些部位的肉質(zhì)細嫩，適合快速烹飪。確保肉類新鮮，無異味。將肉切成薄片，厚度約為2-3毫米。薄片更容易入味，且烹飪時間短，能保持肉質(zhì)的鮮嫩。切好的肉片放入碗中，加入適量鹽、生抽、料酒、白胡椒粉和蛋清，抓拌均勻。然后加入適量淀粉（如玉米淀粉或紅薯淀粉）繼續(xù)抓勻，最后淋入少許食用油，防止肉片粘連。腌制時間一般為15-30分鐘，使肉片更加嫩滑。炒制底料和煮制肉片時，都要注意火候的控制。火候過大容易導(dǎo)致食材變老、變糊；火候過小則影響烹飪效率和口感。確保所有食材的新鮮度，避免使用過期或變質(zhì)的食材。新鮮的食材是制作美味水煮肉的基礎(chǔ)。

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