糖酥麻花怎么做？糖酥麻花商業(yè)配方工藝，糖酥麻花制作技巧，糖酥麻花做法

 

糖酥麻花怎么做？糖酥麻花商業(yè)配方工藝，糖酥麻花制作技巧，糖酥麻花做法：

配方：面欣酥C5克，面粉500克，鹽5克，雞蛋1個(gè)，糖150克，水110克，食用油30克。

工藝：將中筋面粉、細(xì)砂糖、面欣酥C和鹽混合均勻。在面粉中央挖一個(gè)小坑，打入雞蛋，加入溫水和食用油。用手或筷子將面粉與液體混合，逐漸揉成光滑的面團(tuán)。如果面團(tuán)偏干，可以適當(dāng)增加一點(diǎn)溫水；如果偏濕，可以適量加入面粉。將揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜或濕布，醒發(fā)20分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)搟成約0.5厘米厚的面片，然后切成寬約0.5厘米的長條。取一根長條，雙手反方向搓動，使長條上勁，然后對折，再次搓動并上勁，形成麻花狀。將麻花的兩端捏緊，防止炸制時(shí)散開。在鍋中倒入足夠的食用油，燒至五成熱（約160°C）。將麻花輕輕放入油鍋中，用中小火炸制。炸至麻花表面金黃，且浮起時(shí)，用漏網(wǎng)撈出，瀝干油分。將炸好的麻花趁熱放入裝有細(xì)砂糖的盤中，輕輕搖晃，使麻花表面均勻裹上一層細(xì)砂糖。裹好糖的麻花稍微放涼后即可食用。

注意事項(xiàng)：揉面時(shí)要注意面團(tuán)的濕度，太干或太濕都會影響麻花的口感。油溫要控制在150度左右，避免油溫過高導(dǎo)致麻花炸焦或油溫過低導(dǎo)致麻花吸油過多。麻花下鍋后不要立即翻動，等其炸制定型后再輕輕翻動，以免麻花變形。炸至兩面金黃即可出鍋，避免過度油炸影響口感。麻花炸好后要趁熱裹糖，這樣糖才能均勻地附著在麻花表面。炸制好的麻花要放在通風(fēng)處稍微放涼，避免燙傷口腔。

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