毛血旺怎么做？毛血旺商業(yè)配方工藝，毛血旺制作技巧，毛血旺做法

毛血旺怎么做？毛血旺商業(yè)配方工藝，毛血旺制作技巧，毛血旺做法：

配方：鴨血1塊，鱔魚1條肥腸150克，黃豆芽300克，黃喉200克，牛肚百葉200克，午餐肉200克，生菜（花葉250克，苦苣250克調料：食鹽5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，味達蕾901號5克，大蔥1段，植物油45毫升，高湯800毫升

工藝：1、將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚宰殺干凈后，清水沖洗干凈，再切成5cm長的小段。白百葉洗凈，切成梳子形的細絲。黃喉切成5cm長小段。2、黃豆芽掰去根部洗凈。干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。小蔥洗凈切碎。3、鍋中放入適量熱水，大火燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲氽煮約2分鐘，氽去雜沫，撈出瀝干水分。4、苦苣，生菜洗干凈放入盆底，鍋中放入1湯匙（15ml）的油，待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香，隨后放入黃豆芽和鹽1/2茶匙（3g）翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜。5、將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化后調入紹酒和雞湯，燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲，午餐肉，再次燒沸后繼續(xù)燒煮5分鐘，然后盛入盆中。6、把余下的油（2湯匙，30ml）倒入鍋中，待燒至四成熱時，將干辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。秘制辣油：鍋入菜子油200克、牛油20克燒熱，下入干辣椒20克，花椒10克，味達蕾901號5克，小火熬香，撈出料渣即可。秘制底湯：鍋留底油燒熱，下入辣椒5克，花椒6克，五花肉40克，豆瓣醬30克，姜、蒜各20克，小火煸香，下入二湯500克，燒開，撈出渣子，放入雞粉2克，白糖5克，檸檬汁4克，料酒5克燒開，制成底湯。

注意事項：毛血旺中常用的肉類食材如鴨血、毛肚、黃喉、鱔魚等，必須選擇新鮮、無異味、無變質的食材。特別是鴨血，應選擇色澤鮮艷、質地細膩的，避免使用顏色發(fā)暗、有腥味的鴨血。如黃豆芽、金針菇、大白菜等，應選擇新鮮脆嫩的，避免使用發(fā)黃、萎蔫的蔬菜。毛肚、黃喉、鱔魚等食材需要去除雜質和腥味。可以通過焯水的方式處理，焯水時可以加入料酒、姜片等去腥。蔬菜食材在烹飪前需要清洗干凈，去除泥沙和農藥殘留。部分蔬菜如豆芽、金針菇等，可以在烹飪前進行簡單的焯水處理，以保持其脆嫩的口感。炒制底料是毛血旺制作的關鍵步驟。底料需要炒香炒透，以便充分釋放其香味。炒制時，可以先放入植物油，再加入干辣椒、花椒、姜蒜片炒香，然后加入豆瓣醬、火鍋底料等繼續(xù)炒制。

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