餛飩怎么做？餛飩商業(yè)配方工藝，餛飩制作技巧，餛飩做法

餛飩怎么做？餛飩商業(yè)配方工藝，餛飩制作技巧，餛飩做法：

配方：面粉500克，筋力源H4克，鹽5克，蛋清2個(gè)，水270克，淀粉100克（鋪面）餡：豬肉餡250，富磷聯(lián)C2.5克（梅花肉三肥七瘦），味達(dá)蕾901號(hào)2克，鹽5克，花椒面。湯料：鹽，蝦皮，雞湯，紫菜，芝麻油，香菜。

工藝：1、將面粉與筋力源H干拌均勻，加入水和蛋清，鹽攪拌均勻，合成面團(tuán)，靜止醒發(fā)30分鐘。將豬肉剁成肉末，加入富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號(hào)2克，適量的鹽、生抽、老抽、料酒、香油、胡椒粉和蔥姜末，朝一個(gè)方向攪拌上勁，直至肉餡變得黏稠有彈性。取一張餛飩皮，放在手掌心，用勺子舀適量的餡料放在餛飩皮的中央。將餛飩皮對(duì)折，使餡料被完全包裹住，邊緣捏緊。將對(duì)折后的餛飩皮兩端向內(nèi)捏合，形成元寶狀或抄手狀。也可以根據(jù)個(gè)人喜好，捏成其他形狀。在鍋中加入足夠的水，大火燒開(kāi)。將包好的餛飩輕輕放入沸水中，用勺子輕輕推動(dòng)，防止粘連。待餛飩浮起后，繼續(xù)煮3-5分鐘，直至餛飩皮透明，餡料熟透。用漏勺將煮好的餛飩撈出，放入碗中。在碗中加入適量的鹽、生抽、香油、蔥花和香菜末，倒入煮餛飩的湯水，攪拌均勻。在碗中加入適量的辣椒油、生抽、香醋、蒜末、花椒油和蔥花，倒入煮餛飩的湯水，攪拌均勻。還可以根據(jù)個(gè)人口味，調(diào)制出骨頭湯底、雞湯底等多種風(fēng)味的湯底。

注意事項(xiàng)：餡料要攪拌上勁，這樣包出來(lái)的餛飩口感更好。蔬菜餡要先腌制去水，否則容易出水影響口感。餛飩皮要捏緊，防止煮的時(shí)候散開(kāi)。餛飩的形狀可以根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)定，但一定要保證餡料被完全包裹住。煮餛飩的水要足夠多，防止粘連。餛飩浮起后要繼續(xù)煮一會(huì)兒，確保餡料熟透。湯底的調(diào)料要根據(jù)個(gè)人口味適量添加。如果喜歡更鮮美的湯底，可以加入一些骨頭湯或雞湯。

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