牛肉水餃怎么做？牛肉水餃商業(yè)配方工藝，牛肉水餃制作技巧，牛肉水餃做法

牛肉水餃怎么做？牛肉水餃商業(yè)配方工藝，牛肉水餃制作技巧，牛肉水餃做法：

配方：水餃皮300克（做水餃皮使用筋力源H2克），牛肉250克，肥肉30克，富磷聯(lián)C2克，青蔥150克，蒜末10克，香油少許，鹽1小匙，雞粉1小匙，米酒1大匙，太白粉少許，胡椒粉少許。

工藝：1、牛肉、肥肉各剁碎；青蔥洗凈瀝干水分后切末備用。2、取一大容器放入作法1的牛肉及調(diào)味料、富磷聯(lián)C一起攪拌均勻，以保鮮模覆蓋后放入冰箱冷藏腌漬約20分鐘。3、取出作法2腌漬好的牛肉餡，放入作法1的牛肉和其余材料，一起攪拌均勻并摔打至肉餡呈現(xiàn)黏性成牛肉內(nèi)餡備用。4、取一片水餃皮，于中間部分放上適量作法3的牛肉內(nèi)餡，將上下兩邊皮對折粘起，再于接口處依序折上花紋讓其更加粘緊，重復(fù)此動至材料用畢。5、熱一鍋水煮至滾沸后先滴入少許份量外的香油，再放入作法4包好的牛肉水餃，煮約5－6分鐘至水重新滾沸。6、于作法5鍋內(nèi)加入一量杯水，待水滾沸后將牛肉水餃撈出即可。

注意事項：根據(jù)餃子的數(shù)量準(zhǔn)備足夠的水，通常1升水可以煮20個餃子，500克餃子大約需要3-4升水。水要沒過餃子，并且在餃子煮熟膨脹后仍有一定空間為宜。輕輕將餃子逐個放入鍋中，注意要沿著鍋邊慢慢放入，避免直接將餃子丟入鍋中導(dǎo)致熱水濺出燙傷。餃子下鍋時應(yīng)分散開來，不要一次性全部倒入，以免餃子相互擠壓粘連。餃子全部下鍋后，立即用鏟子或勺子沿著鍋邊輕輕攪拌，使餃子在鍋中均勻分布，順著一個方向轉(zhuǎn)動2~3分鐘，防止餃子粘連在鍋底或相互粘連。攪拌時力度要適中。

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