油糖糕怎么做？油糖糕商業(yè)配方工藝，油糖糕制作技巧，油糖糕做法

 

油糖糕怎么做？油糖糕商業(yè)配方工藝，油糖糕制作技巧，油糖糕做法：

配方：普通面粉250克、泡多源Q10克、食用油25克、白糖25克、清水450克、

工藝：1、泡多源Q加入白糖、面粉。鍋中倒入清水。開(kāi)大火燒開(kāi)，水燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，把面粉倒入鍋中。用搟面杖把面粉攪拌均勻，往一個(gè)方向不停攪拌，這樣是為了把面全部燙熟，鍋里的面一直攪拌到光滑為止。炸油糕，面燙要是不好的話，炸出來(lái)的油糕就不好吃，一直攪到面糊里沒(méi)有干面粉了，就可以關(guān)火。鍋里繼續(xù)用搟面杖繼續(xù)攪，燙好的面看起來(lái)是發(fā)黃的，晶瑩剔透的，說(shuō)明面就燙好了。2、接下來(lái)案板上倒些油，抹勻防粘，把燙好的面放到案板上，手上也抹些食用油，防止粘手。由于長(zhǎng)時(shí)間的攪拌，面團(tuán)不是特別燙手，反復(fù)的把面團(tuán)揉均勻。揉成一個(gè)面團(tuán)后，中間按個(gè)窩，加入20克面粉，20～30克食用油，攪拌均勻，做成油酥，油糕能不能炸好，最關(guān)鍵是看這一步。3、然后充分的把油酥收到面團(tuán)里面反復(fù)揉搓，期間要是粘手和粘案板，抹些食用油。揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)后，放入盆中，蓋上蓋子醒發(fā)一個(gè)小時(shí)。4、接下來(lái)時(shí)間，準(zhǔn)備一些白芝麻，鍋燒熱后改小火，倒入白芝麻翻炒炒至白芝表面麻微微泛黃，就可以關(guān)火，然后把白芝麻倒入碗中，晾涼備用。5、接著鍋中倒入50克左右的面粉，開(kāi)小火把面粉炒熟，面粉炒熟時(shí)就能聞到一股麥香味，有些微微發(fā)黃，就可以關(guān)火了，要是放在鍋里，就繼續(xù)翻拌翻拌。下來(lái)那白芝麻倒入袋子中，把搟面杖把白芝麻壓扁。6、然后準(zhǔn)備一個(gè)碗中加入2勺白糖，3勺紅糖，喜歡吃甜的朋友糖可以適當(dāng)多加一點(diǎn)，加入2勺炒熟的面粉，3勺的熟芝麻，攪拌均勻備用。7、一個(gè)小時(shí)后把面團(tuán)取出來(lái)，繼續(xù)把面團(tuán)揉一會(huì)，把面團(tuán)揉均勻揉光滑。這個(gè)面團(tuán)醒的時(shí)間越長(zhǎng)，炸好的油糕就越好鼓。這期間要是粘手粘案板記得要抹油，揉成長(zhǎng)條狀，分成三等分。然后把小面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀。刀上再抹些食用油，再切成大小相同的面積劑子，然后把小劑子用手搓圓。8、用大拇指把小劑子按一個(gè)窩，再放入糖餡用一小塊面放在上面，這樣包的好處是不容易流糖，用左手虎口慢慢收緊，把多余面劑子取出來(lái)。再把它搓圓，按扁，這樣包的油糕，里面的糖餡不會(huì)滲出來(lái)，在油鍋里面炸的時(shí)候不會(huì)露餡，會(huì)更安全。油糕全部包好后，就可以開(kāi)始準(zhǔn)備炸糕。9、鍋里倒入食用油，油溫4成熱時(shí)，轉(zhuǎn)中火。一個(gè)一個(gè)地順著鍋邊放入油鍋里炸，用筷子輕輕地推動(dòng)一下，防止底部粘鍋。慢慢的油糕會(huì)飄起來(lái)，用筷子把油糕翻面炸，讓油糕兩面受熱均勻，慢慢的油糕一個(gè)一個(gè)都鼓起來(lái)。在炸制過(guò)程中，要勤翻面，讓上下兩面炸的顏色一致。這會(huì)可以加高油溫炸，讓它上色，最后炸制兩面金黃色的時(shí)候，像這種程度。就可以撈出控油了，把炸好的油糕放入漏籃里，全部炸好后，這樣做的油糕每個(gè)都是圓鼓鼓的，放久了不怕會(huì)塌陷。把炸好的油糕放入盤中，好了，金黃酥脆的炸油糕就做好了

注意事項(xiàng)：面團(tuán)醒發(fā)的時(shí)間要充分，一般建議在半小時(shí)左右。醒發(fā)好的面團(tuán)更加柔軟有彈性，更容易包制餡料并制作出形狀美觀的油糖糕。油溫的控制是制作油糖糕的關(guān)鍵。油溫過(guò)低會(huì)導(dǎo)致糖糕吸油過(guò)多而變得油膩；油溫過(guò)高則容易使糖糕外皮焦糊而內(nèi)部未熟。因此，在炸制過(guò)程中要不斷觀察油溫的變化并及時(shí)調(diào)整火力。炸好的油糖糕要及時(shí)撈出控油并稍微放置片刻后再品嘗，以免燙傷嘴巴。同時(shí)，油糖糕趁熱食用口感最佳，外皮酥脆、內(nèi)部軟糯、香甜可口。

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