烙餅怎么做？烙餅商業(yè)配方工藝，烙餅制作技巧，烙餅做法

烙餅怎么做？烙餅商業(yè)配方工藝，烙餅制作技巧，烙餅做法：

配方：面粉1kg，面欣酥A10克，溫水540克。一勺面粉，少許食鹽，兩勺十三香，適量的食用油，

工藝：第一步，首先咱們不要著急和面，而是將準(zhǔn)備好的酵母粉和準(zhǔn)備好的溫水混合均勻，再往面粉盆中倒入，面欣酥A10g/kg(以干面粉計(jì)算)一邊倒入的同時，一邊用筷子將其攪拌成絮狀，再用手揉搓成光滑的面團(tuán)，蓋上一層保鮮膜，讓其在盆中醒發(fā)一段時間，等到面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大的時候取出。第二步，接著準(zhǔn)備一個小碗，往里面加入一勺面粉，少許食鹽，兩勺十三香，適量的食用油，用筷子攪拌均勻，再把面團(tuán)放到砧板上，撒上少許的干面粉，揉搓排出里面的空氣，再將其搟成一個個面餅狀，往上面倒入調(diào)好的油酥，包裹好后稍微用手按壓一下，這樣制作成面餅狀即可，放到一旁進(jìn)行第二次醒發(fā)，一層的表面抹上清水，撒上白芝麻，再放到鍋中烙制即可。

注意事項(xiàng)：將面粉倒入盆中，加入適量的溫水和鹽（可增加筋性），揉成光滑的面團(tuán)。然后蓋上濕布或保鮮膜，醒面30分鐘左右，讓面團(tuán)充分松弛。和面時，可以采用一半開水燙面、一半溫水和面的方法，這樣制作出的餅既軟乎又勁道。將醒好的面團(tuán)分成若干個小劑子，每個劑子搟成薄餅狀。然后在餅皮上均勻地涂抹一層食用油，撒上蔥花和少量的鹽（或其他調(diào)味料）。將卷好的面團(tuán)再次搟成薄餅狀，盡量搟得薄一些，這樣烤出來的手抓餅才會更加酥脆。搟餅時，可以在案板上撒薄薄一層干面粉，以防粘連。

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