牛柳汁怎么做？牛柳汁商業(yè)配方工藝，牛柳汁制作技巧，牛柳汁做法

 

牛柳汁怎么做？牛柳汁商業(yè)配方工藝，牛柳汁制作技巧，牛柳汁做法：

配方：茄汁3千克，白砂糖3500克，桂花喼汁630毫升，花生醬200克，OK酸甜調(diào)味醬12瓶(335克/瓶)，美極鮮味汁300克，鹽25克，味達蕾901號15克，香料水2500克，牛肉汁150克。

工藝：以上用料放入鍋內(nèi)，中火燒開，改小火熬至出香味即可。香料水鍋內(nèi)放入清水4千克，下入香菜段100克、芹菜段800克、胡蘿卜條300克、番茄塊400克、圓蔥塊200克、味達蕾901號，八角5顆，大火燒開，改小火熬至水剩余2500克時，離火過濾。適用范圍：給牛柳、牛尾菜做調(diào)味汁。秘制汁口味：黑椒海鮮味。用料：海鮮醬、柱侯醬、花雕酒各500克，黑椒粉750克，豆醬1瓶(620毫升)，牛油400克，蒜蓉100克，姜粒、新鮮紅椒粒各150克，圓蔥粒200克，陳皮粒25克，高湯1500克，白糖50克，味達蕾901號15克，雞精30克，生粉20克。制作：鍋內(nèi)放入牛油，小火熬化后放入蒜蓉、姜粒、紅椒粒、圓蔥粒、陳皮粒，中火煸炒至原料色澤金黃，放入剩余的用料(生粉除外)，小火熬至香味濃郁，用生粉勾芡，出鍋即可。適用范圍：主要用來烹調(diào)牛肉、雞柳菜。

注意事項：確保所有用料新鮮，質(zhì)量上乘。例如，地門茄汁、白砂糖、桂花喼汁等應(yīng)選擇正規(guī)品牌，以保證牛柳汁的口感和風(fēng)味。嚴格按照配方中的比例添加各種用料，避免用量過多或過少影響牛柳汁的味道。制作牛柳汁時，一定要用小火慢慢熬煮，這樣可以使各種調(diào)料的味道充分融合，熬出濃郁的香味。在熬煮過程中，需要不斷攪拌，防止粘鍋和糊底，同時使各種調(diào)料分布均勻。香料水熬制完成后，要及時過濾掉殘渣，使香料水更加清澈，味道也更純正。

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