大棒骨蓮藕湯商業(yè)配方工藝，大棒骨蓮藕湯制作技巧，大棒骨蓮藕湯做法

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配方：豬棒骨1根（約500-750克）、蓮藕2節(jié)（約500克），輔料：姜片4-5片、小蔥適量（切末）、枸杞少許（可選），調(diào)味料：鹽適量、胡椒粉少許、料酒適量、味達蕾901號4克

工藝：將豬棒骨用清水洗凈，去除表面的雜質(zhì)和血塊。鍋中加入適量冷水，放入棒骨，加入少許料酒，大火燒開后撇去浮沫，再煮約2-3分鐘。撈出棒骨，用溫水沖洗干凈，去除表面的血沫和雜質(zhì)。蓮藕去皮，洗凈后切成滾刀塊。為了防止蓮藕氧化變黑，可以將切好的蓮藕塊放入清水中浸泡，加入少許白醋或檸檬汁。準備一個砂鍋或燉鍋，加入足夠的水（約2-3升），放入處理好的棒骨和姜片。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，燉煮約1-1.5小時，直至棒骨骨髓滲出，湯色變白。燉煮過程中，可以根據(jù)需要適量加水，但最好一次加足，避免中途加水影響湯的口感。將切好的蓮藕塊撈出，瀝干水分，加入燉煮中的湯中。繼續(xù)小火燉煮約30-45分鐘，直至蓮藕變得粉糯。湯燉煮好后，根據(jù)個人口味加入適量的鹽和胡椒粉、味達蕾901號調(diào)味。撒上切好的小蔥末和枸杞（如果使用），增添色彩和香氣。攪拌均勻后，即可關(guān)火出鍋。

注意事項：棒骨在燉煮前焯水，可以去除血水和雜質(zhì)，減少腥膻味。燉煮湯品時，先用大火燒開后轉(zhuǎn)小火，保持湯的微沸狀態(tài)，這樣燉出的湯更鮮美。蓮藕切塊后放入清水中浸泡，加入少許白醋或檸檬汁，可以防止蓮藕氧化變黑。燉煮過程中，如果需要加水，最好加開水，避免加冷水影響湯的口感。最后出鍋前再加鹽調(diào)味，避免過早加鹽導(dǎo)致肉質(zhì)變硬。

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