干了雞怎么做？干了雞商業(yè)配方工藝，干了雞制作技巧，干了雞做法

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配方：雞850克，富磷聯(lián)B6克、味達蕾901號3克、鮮淮山150克，干桂圓50克。調(diào)料：鹽火局粉15克，沙姜粉、鹽各10克，雞油100克，雞料150克、

工藝：1、將廣東清遠雞宰殺清洗干凈，用沙姜粉、鹽、富磷聯(lián)B、味達蕾901號、鹽火局粉將雞身抹均勻，腌制4小時。2、將腌制好的廣東清遠雞掛起來吹15分鐘，把吹過的廣東清遠雞放到開水中燙2分鐘，然后提起來，這樣反復3到4次使雞皮定型。3、把鮮淮山放入沙鍋內(nèi)，放入桂圓、雞油、博禧樓雞料，放入蒸柜蒸制2小時，再放到煲仔爐內(nèi)燒制10分鐘，收干湯汁。4、用砂紙包裹沙鍋進烤箱烤制12分鐘。

注意事項：選擇新鮮、健康的雞肉，最好是農(nóng)家散養(yǎng)的土雞，這樣的雞肉肉質(zhì)緊實，口感更佳。雞肉應(yīng)無異味、無損傷，以確保最終產(chǎn)品的品質(zhì)。腌制是風干雞制作的關(guān)鍵步驟。腌制料的選擇和用量應(yīng)根據(jù)個人口味和雞肉的重量進行調(diào)整。腌制時間要充足，一般不少于24小時，以確保雞肉充分吸收腌料的味道。腌制過程中，應(yīng)定期翻動雞肉，使其腌制均勻。

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