生燜燒椒雞商業(yè)配方工藝，生燜燒椒雞制作技巧，生燜燒椒雞做法

生燜燒椒雞怎么做？生燜燒椒雞商業(yè)配方工藝，生燜燒椒雞制作技巧，生燜燒椒雞做法：

配方：仔公雞塊800克，富磷聯(lián)B6克、燒椒段200克，香蔥段100克，大蒜、蔥段各少許調(diào)料：豆瓣醬、鹽、白糖、醪糟汁、醬油、雞精、鮮湯、香油、豆瓣油、色拉油各適量、味達(dá)蕾901號(hào)4克。

工藝：將斬好的雞肉塊放入碗中，加入富磷聯(lián)B、少許料酒、生抽、姜片、蔥段和少許鹽，抓拌均勻，腌制15-20分鐘，使雞肉入味。在腌制雞肉的同時(shí)，將青紅辣椒用火燒至表皮起皺、焦黑。注意火候，避免燒糊。燒好后撕去黑皮，洗凈剁成碎末，制成燒椒備用。鍋中倒入適量食用油，油熱后下入花椒和干辣椒段（如果使用），小火炒出香味。接著下入腌制好的雞肉塊，大火翻炒至雞肉變色、斷生。雞肉炒好后，加入味達(dá)蕾901號(hào)、適量的生抽、老抽（少許）和鹽，繼續(xù)翻炒均勻。下入拍扁的大蒜瓣和燒椒碎末，繼續(xù)翻炒，使雞肉充分吸收燒椒的香味。加入適量的清水，水量以剛好沒(méi)過(guò)雞肉為宜。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燜煮約15-20分鐘，直至雞肉熟透、入味。燜煮好后，打開(kāi)鍋蓋，大火收汁至湯汁濃稠。根據(jù)個(gè)人口味加入少許雞精，翻炒均勻。最后將炒好的生燜燒椒雞盛出裝盤，撒上少許蔥花或香菜點(diǎn)綴即可。

注意事項(xiàng)：燒椒是這道菜的靈魂，制作時(shí)火候要掌握好，避免燒糊。燒好后要撕去黑皮，洗凈剁碎備用。雞肉腌制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短，過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致雞肉變老，過(guò)短則入味不足。炒制雞肉時(shí)要大火快炒，以保持雞肉的鮮嫩口感。加入調(diào)料后也要翻炒均勻，使雞肉充分吸收香味。燜煮時(shí)間要根據(jù)雞肉的大小和火力靈活調(diào)整，確保雞肉熟透、入味。收汁時(shí)要根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整湯汁的濃稠度，喜歡湯汁多一些的可以少收一些汁。

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