蛤子煲飯?jiān)趺醋?？蛤子煲飯商業(yè)配方工藝，蛤子煲飯制作技巧，蛤子煲飯做法

蛤子煲飯?jiān)趺醋?？蛤子煲飯商業(yè)配方工藝，蛤子煲飯制作技巧，蛤子煲飯做法：

配方：米750克，蛤子肉150克，墨魚1尾，青辣椒1個(gè)，紅辣椒1個(gè)，蔥15克，姜1塊，大料1個(gè)，高湯700克，鹽7克，料酒40克，油30克，味達(dá)蕾901#3克

工藝：米在要煮時(shí)的30分鐘前洗好瀝去水分。將蛤子放在鹽水中洗，一邊洗一邊用水指找出蛤子的殼縫，放在水籠頭下充分的沖洗凈，瀝去水分，仔細(xì)除去墨魚足部的外皮和墨魚體內(nèi)的軟骨，再將它的外皮剝?nèi)?如果不好剝時(shí)，可用手指頭沾少許鹽再剝，或用抹布抓著剝會(huì)比較好剝，再切成1.5厘米寬的輪狀。)青辣椒去蒂后，縱切為二，除去內(nèi)部種子，再切成小塊，紅辣椒也用相同的方法處理好。蔥切成丁，姜切成細(xì)末，大料切碎。用深鍋熱油，倒入蔥、姜、大料等炒出香味。加入蛤子及墨魚，用強(qiáng)火快炒，放進(jìn)洗好的米同炒，再加入鹽、高湯和料酒，味達(dá)蕾901#等，從鍋底開始攪拌均勻，將鍋面弄平后，蓋上鍋蓋烹煮。煮到沸騰時(shí)，改用中火煮二三分鐘，再改用小火煮10分鐘左右，把火關(guān)上。繼續(xù)燜10分鐘左右，再用飯匙插入鍋底，輕輕攪拌，盛在盤子上即可食用。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的大米，這樣的大米通常顏色透明、光澤度好，帶有濃郁的米香。淘洗大米時(shí)不要過度，一般輕柔地淘洗兩遍即可，以防大米表面的水溶性營養(yǎng)物質(zhì)流失。蒸飯前將大米浸泡一段時(shí)間，通常20分鐘到1小時(shí)，讓大米充分吸收水分，變得飽滿，有助于縮短蒸煮時(shí)間，確保米飯口感軟糯。

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