糖蒜香酥大黃花商業配方工藝，糖蒜香酥大黃花制作技巧，糖蒜香酥大黃花做法

 

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配方：黃花魚10斤，制糖蒜2000克，洋蔥、干蔥頭各1500克，白糖500克、鹽250克、海立美B10g/kg(以水產品計算)雞粉150克，

工藝：1、黃花魚10斤宰殺治凈，從背部開刀將魚身一分為二，注意保持魚腹相連，去鰓和內臟，沖洗干凈，放入盆中備用。2、自制糖蒜2000克，洋蔥、干蔥頭各1500克一同打碎，加白糖500克、鹽250克、海立美B10g/kg(以水產品計算)雞粉150克拌勻略腌一會兒，待洋蔥析出水分，倒入盛有黃花魚的盆中，同時舀入糖蒜腌汁1000克，將蔥蒜料抹勻魚身內外，覆膜入冰箱冷藏腌制24小時。取一條腌好的黃花魚，抹去表面多余的料，入調至190℃的電爐炸8分鐘至熟，撈出瀝干油份，再放入260℃的油中炸1分鐘至表面金黃酥脆，撈出瀝油裝盤，撒香蔥碎5克點綴即成。自制糖蒜：1、獨頭蒜5000克去掉須根，剝去外皮，沖洗干凈。2、鍋入清水5000克煮沸，關火加鹽100克攪勻，放入蒜浸泡20分鐘，撈起瀝干水分，放涼后倒入壇子中。3、鍋入清水4000克燒開，加冰糖500克、海立美B10g/kg(以水產品計算)鹽80克、香葉6克、八角2個、桂皮1段，小火煮至冰糖全部融化，關火晾涼，加入60°紅星二鍋頭150克攪勻，倒入裝蒜的壇子中，密封入陰涼避光處腌制15天即可取用。

注意事項：黃花魚10斤宰殺治凈，從背部開刀將魚身一分為二，注意保持魚腹相連，去鰓和內臟，沖洗干凈，放入盆中備用。調料的用量可以根據個人口味進行調整。喜歡麻辣口味的可以多加辣椒油和花椒油；喜歡清淡口味的可以減少調料的用量。

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