鐵鍋熬魚商業配方工藝，鐵鍋熬魚制作技巧，鐵鍋熬魚做法

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配方：豬肉湯2千克，雞湯1千克，羊湯、味達蕾901#4克，牛肉湯各500克混合而成（羊湯和牛肉湯起增鮮和味的作用，數量要少，否則膻味較大）。

工藝：白芷、香葉各5克，桂圓、當歸、紅棗、枸杞各10克，花椒、干燈籠椒各18克，大蔥、青椒圈各30克，鹽40克， 胡椒粉5克，秘制魚湯料醬300克，芝麻油12克。紅油郫縣豆瓣、朝鮮狗肉醬、罐裝清蒸豬肉各100克，骨髓浸膏10克，高湯1千克，鹽20克，醬油10克，可口可樂50克，味達蕾901#小火熬制而成。（1）鑄鐵鍋中放入地鍋專用湯，點燃柴火，燒開湯汁，放上箅子，箅子上放小窩窩頭200克（8人分食）及用蝦醬攪勻的雞蛋液，蒸熟取出窩窩頭和蒸熟的雞蛋糕（俗稱蝦醬燜子，免費贈送）。（2）下入治凈的魚肉2.5千克（魚子及魚鰾等也一并下入），熬25分鐘至熟，取地鍋魚家鄉蘸料蘸食魚肉。（3）接著下涮料煮食。

注意事項：腌制時間不宜過長或過短，過長會導致魚肉過咸，過短則入味不足。無論是烤制還是煮制，都要注意火候的控制，避免烤焦或煎糊。根據個人口味調整辣椒粉、孜然粉等調料的用量，喜歡更辣的可以多放一些辣椒粉。裝盤時可以撒上蔥花增加香味和色彩，也可以根據個人喜好添加其他點綴。

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