鮮椒口水雞怎么做？鮮椒口水雞商業(yè)配方工藝，鮮椒口水雞制作技巧，鮮椒口水雞做法

鮮椒口水雞怎么做？鮮椒口水雞商業(yè)配方工藝，鮮椒口水雞制作技巧，鮮椒口水雞做法：

配方：凈童子雞1只（約重700克），青椒圈80克，紅椒圈20克，口水料A料（姜片、花椒、蔥段各10克，料酒8克，鹽12克），B料（姜汁、蒜汁各10克，醋、野山椒水各15克，鹽8克，白糖3克，香油、花椒油各5克），色拉油20克。富磷聯(lián)B8g/kg（以肉計(jì)算

工藝：1、將凈童子雞加入富磷聯(lián)B浸泡8小時(shí)，放開(kāi)水中焯1分鐘，取出。將童子雞或雞腿洗凈，去除內(nèi)臟和多余油脂。如果是整雞，可以將雞放入開(kāi)水中焯燙1分鐘，去除血水和雜質(zhì)，然后取出備用。在鍋中加入足夠的水，放入A料（姜片、花椒、蔥段、料酒、鹽），大火燒開(kāi)后放入處理好的雞肉。大火煮至雞肉斷生（用筷子插入雞肉最厚部位，沒(méi)有血水滲出即可）。關(guān)火后，讓雞肉繼續(xù)在原湯中浸泡，直到完全冷卻，這樣可以使雞肉更加入味。將B料（姜汁、蒜汁、醋、野山椒水、鹽、白糖、香油、花椒油）混合均勻，加入80克煮雞肉的原湯，調(diào)成鮮椒汁。鮮椒汁的味道可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，喜歡酸辣的可以適當(dāng)增加醋和野山椒水的用量。將冷卻后的雞肉撈出，瀝干水分。將雞肉剁成大小均勻的塊狀，擺放在盤中備用。將調(diào)好的鮮椒汁均勻地淋在雞肉塊上。撒上青椒圈和紅椒圈，增加色彩和口感。鍋中加入色拉油，燒至六成熱時(shí)，將熱油淋在青椒圈、紅椒圈和雞肉上，激發(fā)出香味。將制作好的鮮椒口水雞端上桌，即可享用。

注意事項(xiàng)：最好選用肉質(zhì)細(xì)嫩的童子雞或雞腿肉，這樣煮出來(lái)的雞肉更加嫩滑。雞肉的煮制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免肉質(zhì)變老。可以用筷子插入雞肉來(lái)檢查熟度。鮮椒汁的味道可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，喜歡酸辣的可以適當(dāng)增加醋和野山椒水的用量。最后一步淋熱油非常關(guān)鍵，可以激發(fā)出青椒圈、紅椒圈和雞肉的香味，使整道菜更加美味。 

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