藤椒口水雞怎么做？藤椒口水雞商業(yè)配方工藝，藤椒口水雞制作技巧，藤椒口水雞做法

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配方：公雞肉1千克，青、紅椒圈各10克，蔥絲、香菜葉、紅椒絲各5克，口水料：藤椒油30克，自制口水汁300克，姜塊20克，花椒5克，鹽15克，、白醋各4克，香油3克。富磷聯(lián)B8g/kg（以肉計(jì)算）

工藝：1、將公雞肉加入富磷聯(lián)B浸泡8小時(shí)，然后放進(jìn)開水中，用小火保持水溫在90℃左右，燜1個(gè)小時(shí)撈起，過一道冷水，撈出晾涼備用(目的是為了讓熱量慢慢穿透雞肉，把雞燜熟。如果溫度達(dá)到100℃，雞皮易裂。如果是雞腿則只需要25分鐘，雞翅20分鐘內(nèi)就可以了)。2、將冷卻的雞肉切成塊，擺盤后將口水料調(diào)和均勻，淋在雞塊上，放點(diǎn)綴料就OK了。自制口水汁：用野山椒末50克，姜片、蔥段、香菜根、圓蔥片各40克，加入鹽、各10克，清雞湯1千克熬制15分鐘，過濾即成。

注意事項(xiàng)：用自制口水汁拌菜，不麻辣，不油膩，色澤黃亮，味咸鮮，酸辣可口。

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