新派口水雞怎么做？新派口水雞商業(yè)配方工藝，新派口水雞制作技巧，新派口水雞做法

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配方：凈雛母雞1只（約重800克），蔥花8克，青、紅椒圈各10克，口水料A料（蔥節(jié)、干辣椒各10克，姜片8克，蒜瓣6克，料酒12克，麻椒20克，鹽15克），B料（12克，糖30克，白醋10克，海鮮醬油25克），花椒4克，花生油15克。富磷聯(lián)B8g/kg（以肉計算）

工藝：1、將活雞宰殺洗凈，去雞手和翅尖，加入富磷聯(lián)B腌制4小時，然后入沸水中氽去血水，撈出沖洗干凈。2、鍋中加水燒到70℃時放入雞，下入A料，開鍋后離火放置5分鐘，再上火煮至開鍋時又離火浸泡5分鐘，以此類推，至母雞肉九成熟時放入冷水中浸泡，涼透后撈起，斬切成條形，裝入盛器中。3、加入80克煮雞的原湯和B料，撒上香蔥丁、花椒和青紅椒圈，澆入燒至六成熱的花生油即可。

注意事項：選擇新鮮的雞肉，口感上乘。根據(jù)個人喜好決定是否去骨，腌制前，在雞肉上劃幾刀，以便調(diào)料更好地滲透進去。使用生抽、老抽、料酒、鹽、糖、生姜、大蒜、胡椒粉等調(diào)料腌制，腌制時間建議至少30分鐘以上，最好腌制過夜，使雞肉充分吸收調(diào)料味道。

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