卷涼皮怎么做？卷涼皮商業配方工藝，卷涼皮制作技巧，卷涼皮做法

卷涼皮怎么做？卷涼皮商業配方工藝，卷涼皮制作技巧，卷涼皮做法：
配方：面粉1kg，筋力源B2克。

工藝：（一）辣椒油：濮陽地區辣椒油制作的比例：1．主料：（30種中藥）香料100克。2．配料：線辣椒300克+小米椒20克。.3．輔料：菜籽油500克，蔥、冰糖、姜、蒜、醋、白酒、紫草、香菜籽等12種）（由于涉及油溫和油量問題故省略掉。）4．將菜籽油燒至沸騰后，稍涼1分鐘左右分別倒入輔料和辣椒以及香料（具體見涼皮匯往屆資料），倒入容器內，依次放入（先少量放一點辣椒在油中，30秒后辣椒不變黑色為最佳，然后在大量放入辣椒，）香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯)。（二）.湯料技術：調味水制作（由于涉及原料濃度和含量問題只是大概比例。）1．皮子：220克。2．豆芽：60克。3．黃瓜：30克4．鹽：5克5．味精：2克，6．大蒜汁：5克，7．面筋：10克，8．調料水：20克.9．辣椒油：50克。10．米醋：10克：酸度4.5。調料最好當天調配，數量和皮子的數量要匹配，味道要有層次感，咬下去咸淡、酸、香一致。（三）調味技術：花生碎、純芝麻醬、香菜等。（略）在北方，一年四季都有人吃涼皮，但吃涼皮的最佳時間還是夏季。筋道的涼皮配上酸爽冰涼的湯汁、香甜的芝麻醬，就能驅趕夏季的燥熱煩悶。第二招：考驗你的皮子制作功夫。具體做法：主料：涼皮專用粉：250克涼水：約2杯；480ML；鹽：1小匙(3克)。筋力源B2克1、涼皮專用粉直接兌水：把涼皮專用粉和鹽攪拌后直接加水醒發半小時，注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑。2、過濾：將面漿用80目過濾網過濾后倒入涼皮羅中之前，在表面涂刷了植物油的鐵制或鋁制蒸面鑼（蒸面鑼為圓形、平底狀，四周有高約40mm左右的沿），并使面漿薄厚均勻布鑼底；3、刷油：用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后在涼皮羅羅中涂滿菜籽油（熟）后。4、熟化：待水開后，往一個模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少決定皮子的厚薄。蒸之前，要進行定型。5、冷卻：待涼皮從鍋中取出，快速放入涼水盆中進行水冷，繼續重復之前的工作。在皮子上門在涂一層油防止上下粘連。最后配上一些素菜和辣油以及湯料即可。各種調配的調料三、第三招：考驗你的卷涼皮功夫。裹涼皮要的就是一個巧字，一個裹好的涼皮要面皮剔透，能隱約看見所裹之物；面皮還要完整，不能破開，不能漏灑湯汁；黃瓜絲、碎花生等物要涂抹均勻，對于很多在外鄉工作的河南人來講，回到家鄉的時候，總是想去街上吃一個涼爽可口的裹涼皮。用他們的話說，“這才是正宗的涼皮”，“別的地方的都沒這個味兒”。

注意事項：制作好的卷涼皮要及時食用，避免長時間放置導致口感變差。如需存儲，可以放入冰箱冷藏，但時間不宜過長，以保持其口感和新鮮度。

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