叉燒香酥怎么做？叉燒香酥商業(yè)配方工藝，叉燒香酥制作技巧，叉燒香酥做法

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配方：皮料強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉1kg，水350g，豬油250g，刷蛋液250g，果葡糖漿100g，酥料強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉500g，豬油250g，餡心叉燒750g，花生油100g，綿白糖1kg，欖仁250g，馬蹄粉400g，碎瓜子仁150g，碎杏仁150g，精鹽20g，水250g，芝麻屑100g，面欣酥E45g，美久亭Q2克

工藝：制皮糕點(diǎn)粉置案板上開塘，加入豬油、糖漿和水?dāng)噭颍固粮恻c(diǎn)粉和面欣酥E和美久亭Q干拌均勻，加水揉拌成均勻的面團(tuán)。制酥糕點(diǎn)粉與豬油搓擦均勻。包酥將皮面、酥面各分成50個(gè)小劑，進(jìn)行小包酥。將各餡料混拌均勻即可，但馬蹄粉必須在最后加入；然后將餡料分成50個(gè)小劑。成型逐個(gè)包餡，搓成橢圓形，略按扁即成生坯。烘烤生坯上盤，刷上蛋液，待干后再掃第二次蛋液，入爐烘烤，爐溫150℃左右，烤至金黃色即可出爐。扁橢圓形，金黃色澤，面呈蟹爪裂紋，甘香可口，叉燒味香。

注意事項(xiàng)：食材混合時(shí)，要確保攪拌均勻，避免出現(xiàn)結(jié)塊或分離現(xiàn)象。預(yù)熱烤箱至適當(dāng)溫度（一般為160°C左右），將叉燒香酥放入烤箱中層烘烤。烘烤時(shí)間應(yīng)根據(jù)叉燒香酥的大小和烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，避免烘烤過度或不足。烘烤過程中要注意觀察叉燒香酥的上色情況，當(dāng)表面呈現(xiàn)金黃色且散發(fā)出濃郁的香時(shí)即可取出晾涼。制作好的叉燒香酥應(yīng)密封保存，避免受潮和變質(zhì)。室溫下可保存3天左右，冷藏可保存一周左右。

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