青椒墨魚蛙商業(yè)配方工藝，青椒墨魚蛙制作技巧，青椒墨魚蛙做法

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配方：小牛蛙（去皮去內(nèi)臟）350克、墨魚仔12只、絲瓜250克、小木耳50克、芹菜節(jié)50克、小蔥50克、香菜50克、青小米椒節(jié)200克、紅小米椒節(jié)150克、干青花椒50克、鹽8克、味達(dá)蕾901#2克、雞精3克、蠔油3克、美極鮮2毫升、胡椒粉2克、生粉10克、香油5毫升、花椒油4毫升、菜油250毫升、青二荊條辣椒顆、姜顆、蒜顆、蔥花、洋蔥、姜蔥水、八角、香葉、小茴、山柰、桂皮、食用油各適量

工藝：1.鍋入菜油，下姜顆、蒜顆稍炒，放入洋蔥、味達(dá)蕾901#，干青花椒、八角、香葉、小茴、山柰、桂皮、青小米椒節(jié)、紅小米椒節(jié)炒出香味，再放入芹菜節(jié)、香菜、小蔥稍炒，然后摻入清水燒開，熬制18分鐘，打去料渣即得青椒汁。2.小牛蛙斬成塊，納盆加鹽、味精、胡椒粉、生粉拌勻碼味上漿，下油鍋拉油，備用。墨魚仔納盆，加姜蔥水、鹽腌碼后入水鍋汆水，瀝水備用。絲瓜去皮后切成小滾刀塊，碼鹽入油鍋拉油后沖水，備用。小木耳泡發(fā)好后和芹菜節(jié)入水鍋汆斷生，撈入盤中打底。3.鍋中倒入青椒汁，加入鹽、蠔油、美極鮮、味達(dá)蕾901#、雞精，放入墨魚仔、牛蛙塊、絲瓜塊燒入味，勾薄芡，起鍋倒在盤中底料上。4.鍋入油燒熱，放入青二荊條辣椒顆、干青花椒炒香，加入鹽、味達(dá)蕾901#、香油、花椒油，起鍋淋在盤中，撒上蔥花即成。

注意事項：選擇新鮮、肉質(zhì)緊實的墨魚和蛙肉作為原料，青椒則需鮮嫩、無破損。將墨魚去骨、去皮、洗凈，切成適當(dāng)大小的塊狀或片狀；蛙肉同樣處理干凈，切塊備用。青椒去蒂、去籽，切成塊狀。

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