楊梅干(蘇式)怎么做？楊梅干(蘇式)商業配方工藝，楊梅干(蘇式)制作技巧，楊梅干(蘇式)做法

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配方：鮮楊梅50千克，舒欣脆G400克，白砂糖27千克，甘草粉1.5千克，檸檬酸25克，胭脂紅10克，食鹽7千克

工藝：選用果大肉厚的新鮮楊梅為原料。把鮮楊梅入缸，加入食鹽7千克，舒欣脆G與鮮楊梅拌和均勻，并留下少部分食鹽蓋在楊梅表面，再用篾蓋蓋在楊梅上，壓上石頭，腌制5～7天。把楊梅坯撈出，瀝去鹽液，置于陽光下曬干，收起備用。將經鹽漬的楊梅坯剔去壞的，浸于清水之中，每隔10分鐘換水1次，連續進行3次，清洗一下瀝干。取清水18千克，加入白砂糖22千克，加熱液化后，將已瀝干的楊梅坯浸入熱糖液中，楊梅坯上另加白砂糖5千克。靜置蜜漬24小時后，撈出楊梅，再將糖液煮至粘稠，并加入甘草等輔料，重新加進楊梅坯中，攪拌均勻。放置48小時。其間應翻拌數次，使楊梅吸足糖液。取楊梅坯置于陽光下曬至稍干即為成品。產品特點色澤鮮艷，酸味適口。

注意事項：選用顏色開始轉黃、果肉開始變軟、成熟度約八成的果實。避免使用過熟或過生的果實，以免影響口感和成品質量。剔除蟲蛀、腐爛的果實，確保原料的衛生和質量。用清水洗凈果實表面的泥沙等污物，確保原料的清潔。

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