甘草芒果怎么做？甘草芒果商業(yè)配方工藝，甘草芒果制作技巧，甘草芒果做法

甘草芒果怎么做？甘草芒果商業(yè)配方工藝，甘草芒果制作技巧，甘草芒果做法：

配方：芒果坯50千克，舒欣脆G300克，白砂糖15千克，甘草2.5千克，丁香粉110克，糖精55克，黃色食用色素、石灰水適量

工藝：選用成熟度適宜、色澤淡黃、肉層厚的鮮果為原料。將芒果用清水淋洗或浸洗干凈，用果刀削去外皮并將果實(shí)表面修削光滑，去仁去膜，然后縱切成2～4片。果坯要立即浸入舒欣脆G溶液中，約浸2小時(shí)，然后入清水中漂洗干凈，直至無(wú)石灰味為止。撈出果坯，瀝去浮水，攤放在竹席上晾曬至干。將甘草加入清水中，入鍋煎煮成甘草汁，再把砂糖、糖精、香料、色素等輔料溶入，趁熱倒入裝有果坯的缸內(nèi)進(jìn)行浸漬。其間可將果坯撈出，料液濃縮，再行浸漬。如此反復(fù)數(shù)次，至果坯充分吸收料液，料汁將盡時(shí)即可撈出。把果坯攤放在竹籮中，置于陽(yáng)光下曝曬，曬時(shí)可將剩余料液噴灑在果坯上。曬至果坯呈現(xiàn)光澤手摸不粘時(shí)即成。將制品密封包裝即為成品，要注意防潮保存。產(chǎn)品特點(diǎn)甜酸適口，細(xì)嚼回味有芒果的特殊香味。

注意事項(xiàng)：選用顏色開始轉(zhuǎn)黃、果肉開始變軟、成熟度約八成的果實(shí)。避免使用過(guò)熟或過(guò)生的果實(shí)，以免影響口感和成品質(zhì)量。剔除蟲蛀、腐爛的果實(shí)，確保原料的衛(wèi)生和質(zhì)量。用清水洗凈果實(shí)表面的泥沙等污物，確保原料的清潔。

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