干燒羊蹄怎么做？干燒羊蹄商業(yè)配方工藝，干燒羊蹄制作技巧，干燒羊蹄做法

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配方：山羊蹄7只（約1000克），姜塊20克，姜米8克，蒜米10克，富磷聯(lián)B8g/kg（以肉計(jì)算）花椒10克，鮮花椒20克，干辣椒20克，小米辣5克，鹽8克，雞精5克，生抽3克，辣鮮露5克，料酒30克，香油3克。

工藝：1、將羊蹄表皮去毛，刮洗干凈，加入富磷聯(lián)B腌制8小時(shí)，反復(fù)焯燙幾次至無(wú)異味，洗凈，入砂罐內(nèi)，加清水、姜塊、干辣椒、香料粉50克、花椒燒沸，轉(zhuǎn)小火燉至熟透，加鹽煮5分鐘，起鍋待用。2、鍋置旺火上入油燒熱，下小米辣、鮮花椒熗香，加姜米、蒜米炒香，加燉羊蹄原湯，入羊蹄，烹料酒，加鹽、生抽、辣鮮露、五香粉燒至入味，放雞精，收汁，淋香油，起鍋裝入燒熱的鐵板上即可。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮的羊蹄，確保其表面無(wú)破損、無(wú)異味。羊蹄的毛囊是膻味的主要來(lái)源，務(wù)必用噴槍或煤氣灶將其燒干凈，以去除膻味和雜質(zhì)。燒過的羊蹄需用水浸泡并清洗干凈，以便后續(xù)烹飪。將處理好的羊蹄冷水下鍋，加入蔥、姜、高度白酒等去腥材料。水開后撇去浮沫，繼續(xù)煮5分鐘左右，以徹底去除血水和雜質(zhì)。

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