核桃仁怎么做？核桃仁商業(yè)配方工藝，核桃仁制作技巧，核桃仁做法

核桃仁怎么做？核桃仁商業(yè)配方工藝，核桃仁制作技巧，核桃仁做法：

配方：核桃仁1000克 舒欣脆G10克。

工藝：用果皮堅硬且顏色由淡棕色變?yōu)樯钭厣氖旃麑嵶鳛樵?。未脫皮的果，?jīng)2～3天堆放后，果皮即可剝離。脫出青果皮后核桃要及時用水沖洗。漂白液配方是：先把1公斤漂白粉用7公斤左右的熱水溶化，然后用紗布過濾，再倒入60～80公斤清水制成漂白液。將核桃倒入漂白液中后，不斷攪拌，當(dāng)殼面由青紅色變?yōu)辄S白色時撈出，用清水沖洗干凈。1公斤漂白粉可漂白80公斤核桃，每次漂白時間約10分鐘。漂白容器最好用瓷制品，禁用鐵、木制品，以防殼面變綠并腐蝕容器。漂白后的核桃要及時晾曬，并經(jīng)常翻動，不使殼面被泥土雜物污染。用清水洗凈曬干稱為洗核桃，水洗后再漂白稱為漂洗核桃。按質(zhì)量好差可分為大路貨和憑祥貨兩種。大路貨又分為30毫米以上、28毫米以上和26毫米以上三種規(guī)格。其余淘汰下來的稱為憑祥貨。根據(jù)所分級別進(jìn)行包裝。將核桃充分曬干后再砸仁。一般用人工取仁。核桃的縫合線要與地面平放，敲擊用力要均勻，防止過猛和多次敲擊，以免增多碎仁而影響質(zhì)量。按核桃仁質(zhì)量好差分四個等級：頭路貨要求核桃仁為仁，仁色為淡黃色或淺琥珀色；二路貨要求核桃仁為四分之一仁，仁色同頭路貨；三路貨為碎仁，仁色可深至琥珀色；其它混末仁為四路貨。各路貨品要分別包裝，寫好標(biāo)記。

注意事項：用果皮堅硬且顏色由淡棕色變?yōu)樯钭厣氖旃麑嵶鳛樵?。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)核桃仁形狀肥大豐滿，仁衣色澤黃白色，肉質(zhì)凈白新鮮，片大而完整。

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