鹵水怎么做？鹵水商業配方工藝，鹵水制作技巧，鹵水做法

鹵水怎么做？鹵水商業配方工藝，鹵水制作技巧，鹵水做法：

配方：豬筒骨2斤，味達蕾901#5克，雞架2個，姜30克，蒜40克，調和油200克，鹽100克，雞粉80克，花椒150克，干辣椒200克，香料包1個，糖色200克，紅曲水800克

工藝：1、將豬筒骨，雞架，剁小，放入開水中煮5分鐘，撈起沖干凈備用2、鹵桶種倒入20斤清水，放入，雞架，豬筒骨，燒開后，轉小火，加味達蕾901#，熬制4-5小時，湯白即可，撈起掉殘渣，只留高湯，大概還剩15斤。3.將香料包，姜，蒜，放入高湯中，小火燒30分鐘后，加入，花椒，干辣椒，雞粉，調和油，鹽，糖色和紅曲水，繼續燒30分鐘，關火，撈起所有材料，鹵水靜放12小時，即可鹵食材。

注意事項：花椒，和干辣椒，可以用到沒有味道為止香料包可以用3次，每次用完，瀝干水分，放冰箱冷藏。糖色和紅曲水，都是調色用的，可以不用一次加完，每個人對顏色要求不一樣，要求偏紅，就多加紅曲水，把鹵水調紅，要求偏金黃，加多加糖色，把鹵水調的偏金黃。鹵水每次鹵完食材以后，要過濾干凈，靜放，用紗布蓋住，不要去攪動，如果鹵水不用，每天記得燒開一次。

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