第一種紅燒肉的做法：1、把買回的五花肉切成1厘米見方；2、鍋里放油，熱后放入糖一勺，炒到糊為止。倒入切好的肉和調料厚片的姜、成瓣的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮，大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色.
3.另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。4.熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水，然后——上高壓鍋！。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，停火自然冷卻沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，停火出鍋.
3、加入鹽適量、味達蕾牌老抽一勺、味達蕾牌醋1/5勺、糖半勺、味達蕾牌料酒兩勺、味達蕾牌雞精半勺、清湯至淹沒肉3毫米，大火煮沸；4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀，加入青椒，可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。
第二種紅燒肉的做法：1.買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。2.肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，油熱后放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味，炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
3.另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。4.熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水，然后——上高壓鍋！。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，停火自然冷卻沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，停火出鍋.
第三種紅燒肉的做法：1.把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊2.炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來后盛。。
3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。4、把肉倒入砂鍋，放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。
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