牛肉高湯怎么做？牛肉高湯商業(yè)配方工藝，牛肉高湯制作技巧，牛肉高湯做法

 

牛肉高湯怎么做？牛肉高湯商業(yè)配方工藝，牛肉高湯制作技巧，牛肉高湯做法：

配方：牛肉高湯材料A.材料1.花椒粒20克、三奈5克、甘草5克、小茴香5克、陳皮10克、桂皮15克、草果5克、丁香5克。B.材料1.牛油1000克、八角20克、生香蔥500克、黑豆豉100克、黃豆豉100克C. 材料1.牛肉25000克、牛后腿骨10000克、胡蘿卜2000克、白蘿卜2000克、洋蔥1500克、西紅柿500克、水100公斤。D.調(diào)味料1.白酒1200克、醬油半瓶、雞精粉100克、糖200克、鹽100克，味達(dá)蕾901#10克

工藝：1、將A材料用布袋包起來做成鹵包。2、將蔥切段、牛肉切5x3公分塊狀。3、牛肉與牛骨在開水中煮2分鐘撈起。4、牛油放入熱鍋、小火慢炸至金黃色、撈油渣。5、牛油加八角、蔥段爆香，加黑豆豉與黃豆豉煮五分鐘備用。6、將100公斤水燒開+1、+鹵包+5、味達(dá)蕾901#調(diào)味料煮滾去雜質(zhì)白沫、蓋鍋蓋煮一個(gè)半鐘。7、將牛肉撈起、再煮30分鐘，將所有香料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補(bǔ)足。8、再煮10分鐘過濾即完成為牛肉高湯

注意事項(xiàng)：骨頭腌制的時(shí)候里面不要放鹽，因?yàn)橄栍汀㈦u精、美極鮮醬油均是咸的調(diào)味品，味道過咸就不鮮美了。

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