深井燒鵝怎么做？深井燒鵝商業(yè)配方工藝，深井燒鵝制作技巧，深井燒鵝做法

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配方：光黑棕鵝1只凈重約2500克。A調(diào)料：桂皮、八角各15克，沙姜粉35克，五香粉30克，砂糖500克，黑椒粉10克，味達(dá)蕾901#10克，鹽350克，蒜蓉粉、香菜籽粉各20克。B鵝醬料：芝麻醬200克，柱侯醬150克，花生醬400克，海鮮醬200克，米酒、蠔油、南乳各100克，蒜蓉200克，姜末50克，干蔥頭100克。首先將蒜蓉用油炸至金黃色，依次下入姜末、干蔥頭炒香加水500克，放入上述醬料，小火燒開晾涼。C皮水：麥芽糖250克，白醋500克，玫瑰露酒50克，醋50克，米酒100克，放入盆中中攪拌均勻即可。D料：酸梅醬50克加白糖、白醋、西寧汁適量調(diào)勻（一份的量）。注：每只燒鵝只用A、B料各100克，其它留用。

工藝：1、從鵝的尾部處取出內(nèi)臟，油脂洗凈瀝干水分，將調(diào)好的A，B料各100克放入鵝內(nèi)腔涂抹均勻，然后用鵝尾針把開口處封好，腌制30分鐘。2、用清水洗凈鵝身，用氣筒從喉部開口處打氣至鵝全身表皮鼓起，鍋內(nèi)清水燒開，抓住鵝的頭部用手勺將沸水淋在鵝身上，至鵝身表皮收緊，提出用C料刷在鵝身上。3、用鐵鉤把鵝掛起，用風(fēng)扇吹4小時(shí)至干。4、將吹干的鵝放入烤鴨爐中先用慢火烤背部20分鐘，待其顏色發(fā)紅，轉(zhuǎn)用中火烤胸部15分鐘，即可取出。5、將烤好鵝的鵝尾針拔出，此時(shí)鵝內(nèi)腔的湯汁自然流出，將湯汁用碗裝好備用。鵝切成塊裝入盤中擺好造型，澆上鵝湯汁，跟酸梅醬一起上桌即可。

注意事項(xiàng)：選用新鮮的鵝，清洗干凈，從鵝的尾部處取出內(nèi)臟，油脂洗凈瀝干水分，色澤油亮，紅潤(rùn)，皮酥脆，肉醇香，口感豐富，回味無(wú)窮。

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