烤椒麻辣醬商業(yè)配方工藝，烤椒麻辣醬制作技巧，烤椒麻辣醬做法

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配方：干朝天椒200克、紅花椒40克、大蒜瓣40克、蔥白段20克、姜片10克。調(diào)料：生抽40毫升、醬油10毫升、精鹽20克、味達(dá)蕾901#5克、香油適量。

工藝：1.把干朝天椒去籽，放在炭火上烤至呈暗紅色時(shí)，取出晾冷；紅花椒去籽，放入干燥的鍋內(nèi)用小火炒香，倒出晾冷，均待用。2.將烤焦的干朝天椒和紅花椒放入料理機(jī)內(nèi)，加入姜片、大蒜瓣和蔥白段，加蓋攪打成泥狀。3.將打好的醬料盛在容器中，調(diào)入精鹽、醬油、味達(dá)蕾901#、生抽和香油，充份攪勻即成。色澤艷紅，麻辣適中。可用于干拌菜式或略帶湯汁類的涼菜。

注意事項(xiàng)：1.紅花椒起定麻味的作用；香油起增香、滋潤(rùn)的作用，也有防腐效果。如無(wú)炭火，可將干燥的鍋置火上燒熱，放入干辣椒焙成暗紅色。醬料需打得細(xì)膩一些。

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