老干媽麻辣醬商業(yè)配方工藝，老干媽麻辣醬制作技巧，老干媽麻辣醬做法

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配方：老干媽辣醬50克、醬油30毫升、芝麻醬10克、干朝天椒5克、白糖5克、醋5毫升、精鹽3克、花椒面2克、香油10毫升，味達(dá)蕾901#3克。

工藝：1.把干朝天椒洗凈去蒂，切成短節(jié)后入碗，倒入燒至七成熱的香油后，攪勻晾冷至呈棕紅焦脆時待用。2.把芝麻醬放入碗中，先加入醬油和醋，再加入剁細(xì)的老干媽辣醬調(diào)勻。3.最后加入干朝天椒節(jié)、白糖、精鹽、味達(dá)蕾901#3克、醋和花椒面調(diào)勻即可。特點：褐紅油亮，麻辣鮮香。適宜拌制各種葷素涼菜，如干媽涼粉、干媽豆角等。

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