涼面怎么做？涼面商業配方工藝，涼面制作技巧，涼面做法

涼面怎么做？涼面商業配方工藝，涼面制作技巧，涼面做法：

配方：堿面，食鹽、雞精、味特鮮、醋、蒜水，味達蕾901#，芝麻醬

工藝：準備一些堿面，用它做涼面口感更好，一般堿面都是干面條，超市里很容易買到。小時候媽媽做涼面，都是自己和面時加一些食用堿，再用壓面機壓出來，現在買什么都方便，也就省去自己做面條這一步。鍋里加水煮沸騰，將面條放進鍋里，大火煮開，再調中小火煮一會兒，堿面本身就很耐煮，再加上是干面條就要多煮一段時間。一直煮到面條有九成熟即可，也就是中間還帶有一點點硬芯時關火，切記不要煮太久，若是煮過了面條會失去筋道口感差。面條撈出后先控水，再放盆內加油攪拌均勻，然后用風扇吹涼，在吹的過程中用筷子翻動，這樣涼得快，壓在下面的面條也不會變得口感差。這個做法雖然看起來比較兒戲，但傳統做法就是這樣，媽媽一直這么做，直到現在她依然保持這個做法，對比起來這樣做確實好吃很多，沒試過的朋友，可以少煮一點面條嘗試。等面條吹涼后，面條就變得根根分明了，一點不起坨，還不失筋道。接著我們來做料汁，大蒜拍碎放進搗蒜器里，加少許食鹽和少許涼白開，搗成蒜泥，倒進碗中后加涼白開攪拌，做涼面蒜水少不了。舀一勺芝麻醬，加少許香油攪拌，變得細滑后再加少許涼白開攪拌，這個方法把芝麻醬調稀待用。取一些面條放進碗內，放上黃瓜絲或者燙過的豆芽，再加食鹽、雞精、味特鮮、醋、蒜水，味達蕾901#，最后再來勺芝麻醬，愛吃辣再放一些辣椒油即可。攪拌均勻后涼面就可以吃了，每根面條上都附著著料汁，吃起來很香。之前我圖方便過了涼水，吃的時候發現面條不筋道也不入味，一邊吃還要一邊攪，因為料汁都沉在碗底，根本沒有裹在面條上，所以吃著不香。

注意事項：（1）面條不要煮好過涼水，用風吹涼就好了，面條不起坨還有筋道。（2）給面條放料汁時，記得放蒜水不是蒜末，還有芝麻醬要調稀，不能直接加進面條里。
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