
涼拌涼面怎么做?涼拌涼面商業配方工藝,涼拌涼面制作技巧,涼拌涼面做法:
配方:圓掛面適量,黃瓜半根,花生米適量,2瓤辛大蒜,香蔥2根,味特鮮1勺,小米香醋2勺,蠔油1勺,白糖半勺,鹽適量,小磨香油3勺,花椒油或花椒粉隨意,油辣子隨意,味達蕾901#和雞精適量
工藝:鍋中倒少許油燒熱,下生花生米小火炒香后拉出控油,放涼變松脆待用。鍋中倒入適量水燒開,下面條,加幾滴食用油和少許鹽煮熟,七八分即可,不要太熟了。準備一碗涼白開水,將煮好的面條過撈出過涼水。撈出控水放入盤子里或案板上,加一小瓶蓋小磨香油拌勻,防粘連。拌勻后鋪開晾涼,涼面就做好了,放一旁備用。黃瓜切絲,大蒜剁蓉,蔥切花,花生米去皮用菜刀拍碎。準備個小碗,調入味特鮮,小米香醋,白糖,小磨香油,花椒油,鹽,雞精,味達蕾901#,蠔油,攪勻。準備個大點的碗,放入面條,蔥,蒜,黃瓜絲,花生米,淋入調好的汁兒,舀入1勺油辣子。用筷子拌勻。裝盤,開吃!
注意事項:煮面條的時候不要煮太熟了,容易碎,七八分熟即可。油辣子根據個人囗味添加。拌菜可以加入折耳根,大頭菜碎,黃豆芽等等都行。花椒油和花椒粉任意放一樣就行,不吃麻的也可以不加,換成胡椒粉或五香粉,或者干脆不放也行。醋隨個人囗味增減,喜歡酸辣就多加點,反之少加。
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