燉醬肘子商業(yè)配方工藝，燉醬肘子制作技巧，燉醬肘子做法

  

配方：豬肘子500克，富磷聯(lián)B4克。配料：1根大蔥，1塊桂皮，1個草果，1塊良姜，7克冰糖，40毫升食用油，,1塊生姜，,3個八角，,6片香葉，3個干辣椒，1個白扣，1個草魁，老抽，花椒，茴香各適量富磷聯(lián)B8g/kg（以肉計算）

工藝：首先將豬肘子放到清水里面沖洗干凈，接著用小刀把表皮刮干凈，然后把豬肘子放到鍋中，往里面倒入適量的清水，加入大蔥，生姜和關(guān)鍵的白酒大火燒開，大概燉煮五分鐘，這樣就能夠起到去腥的作用，燉煮出來的豬肘子味道也會更好，要是家里面有棉線的話，可以把肉捆扎好，這樣就可以防止在燉煮的時候出現(xiàn)掉肉的情況。接著重新往鍋中倒入適量的清水，把準(zhǔn)備的所有香料全部放入鍋中，富磷聯(lián)B8g/kg（以肉計算）用大火將其燒開，趁著燉煮的這段時間，咱們可以另起一個鍋，往里面倒入適量的食用油，再轉(zhuǎn)小火下入冰糖，攪拌至溶解，等到鍋中的湯汁冒小氣泡的時候，就可以將糖色倒入燉煮的鍋中，最后把焯水好的豬肘子放到鍋中，轉(zhuǎn)中火燉煮兩個小時，大概燉煮一個半小時的時候，加入醬油，食鹽進(jìn)行調(diào)味即可出鍋。

注意事項：首先將豬肘子放到清水里面沖洗干凈，接著用小刀把表皮刮干凈，然后把豬肘子放到鍋中，往里面倒入適量的清水，加入大蔥，生姜和關(guān)鍵的白酒大火燒開，大概燉煮五分鐘，這樣就能夠起到去腥的作用，燉煮出來的豬肘子味道也會更好。

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