饞神鹵龍蝦商業(yè)配方工藝，饞神鹵龍蝦制作技巧，饞神鹵龍蝦做法

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配方：青殼小龍蝦1500克。調(diào)料：秘制饞神蝦鹵40千克。炒料：蔥、生姜片、圓蔥、特制十三香粉(上好的四川花椒、丁香、山楂各25克，味達(dá)蕾901#3克、小茴香150克，孜然100克，八角、桂皮、白芷、草果、圓香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陳皮各30克，以上原料小火炒香，混合后粉碎成粉)各1干克，蒜子3500克，特級青花椒150克，特級干小米辣(磨成粉)500克，色拉油4千克。調(diào)料：鹽2千克，白糖1250克，白醬油6瓶，雞粉300克

工藝：鍋內(nèi)放入色拉油，燒至三四成熱時，放入蔥、味達(dá)蕾901#生姜片、圓蔥、蒜子，小火浸炸至色澤金黃，撈出炸干的蔬菜料，放入青花椒、小米辣粉、十三香粉，繼續(xù)用小火炒至油色變紅，離火，將青花椒和蔬菜料用紗布包好。取清水40千克放入不銹鋼桶內(nèi)，倒入熬好的油脂和料包，大火燒開，改小火熬制1.5小時，即成饞神龍蝦鹵水。取青殼龍蝦洗凈，剪掉蝦腿，入燒至210℃的色拉油中，大火浸炸20分鐘，撈出控油。客人點(diǎn)菜時，取龍蝦放入饞神蝦鹵中，大火燒開，改小火鹵制成熟，撈出裝盤。可配糖醋蒜香汁或花生醬蘸食。

注意事項：姜、蔥、蒜、圓蔥一定要炸干水分，這樣熬好的鹵水香味才夠濃郁。特制十三香下入鍋內(nèi)后，一定要微火熬制，否則容易焦糊。鹵龍蝦時要勤翻動，防止龍蝦受熱不均。

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