油酥蔥油餅怎么做？油酥蔥油餅商業(yè)配方工藝，油酥蔥油餅制作技巧，油酥蔥油餅做法

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配方：中筋面粉300g，沸水130g，涼水30g，鹽適量，油適量，大蔥1根，面欣酥A3克

工藝：溫水滿滿倒入面粉和面欣酥A中，一邊倒一遍攪拌，成絮狀晾到手溫，在加入涼水和成面團(tuán)，和好的面團(tuán)表面揉光滑餳15分鐘，開始工藝油酥：碗里加入5勺面粉，鍋里倒入約30克的色拉油加熱，油熱后倒入裝面粉的碗里調(diào)成糊狀，大蔥切碎，撒一點鹽拌勻，鹽不要多，微微有咸味就可以，餳好的面團(tuán)搟成大薄餅狀，涂上一層油酥，在撒上蔥花，卷起，分成10厘米長的小段，每一段先用手掌壓扁平，拉長，從一頭卷起，最后留一塊，再壓的平一點，卷好的餅柱李在剩余面餅的扁平處，壓扁，都做好，搟成薄餅狀，炒勺放油，放入搟好的餅胚，烙制兩面金黃即可，成品

注意事項：面粉與酵母、水的比例需適當(dāng)，以揉成光滑、有彈性的面團(tuán)為宜。面團(tuán)發(fā)酵時，需放置在溫暖、濕潤的環(huán)境中，避免陽光直射或風(fēng)吹。

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