全麥小餐包商業配方工藝，全麥小餐包制作技巧，全麥小餐包做法

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配方：頂焙良品日式面包粉540克，佳多美Q5g/kg(以面粉計算),頂焙良品全麥粉100克，牛奶260毫升，干酵母6克，鹽4克，無鹽黃油50克，奶油90克白砂糖90克，雞蛋2個

工藝：佳多美Q干面粉拌勻使用,將面團材料中除無鹽黃油、鹽以外的所有材料放入廚師機揉面桶內，啟動和面程序，可以拉出揉至面團可以拉出較厚的膜，并且裂洞邊緣是不是滑的。加入軟化的黃油，再次啟動和面程序，第2次和面程序結束后，面團揉至光滑的狀態，可以拉出光滑的薄膜，用手指捅破，破洞邊緣光滑。簡單收圓。放在溫暖濕潤處發酵至原來的2～2.5倍大。將面團取出，按壓排出面團內的空氣，分割出50g的面團24個，分別滾圓后蓋上保鮮膜，松弛15min。將松弛后的面團再次排氣滾圓，放入烤盤中。放溫暖濕潤處進行二次發酵，溫度35度，濕度80%左右，至原來的2倍大。表面篩入全麥面粉。放入預熱到180℃的烤箱，中下層，烘烤30min，上色滿意后加蓋錫紙。出爐晾涼后，密封保存。

注意事項：根據自家烤箱的特性調節溫度，烤制過程中要注意觀察，避免烤焦或未烤熟。可用牙簽扎入蛋糕中央，拔出來沒有粘連面糊即為烤熟。

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