冰鎮(zhèn)龍蝦商業(yè)配方工藝，冰鎮(zhèn)龍蝦制作技巧，冰鎮(zhèn)龍蝦做法

冰鎮(zhèn)龍蝦怎么做？冰鎮(zhèn)龍蝦商業(yè)配方工藝，冰鎮(zhèn)龍蝦制作技巧，冰鎮(zhèn)龍蝦做法：

配方：江蘇興化龍蝦30只（約1800克）。調(diào)料：小蔥40克，姜片60克，鹽35克，雞精20克，白糖5克，豆蔻2克，小茴香1克，香葉1克，檸檬5克，香糟鹵100克，啤酒半瓶，冰塊2千克，味達(dá)蕾901#5克

工藝：1、龍蝦清洗干凈，用剪刀沿龍蝦背部剪開(kāi)（以便于燒制入味）。鍋加油上火燒至六成油溫，把洗好的龍蝦入油鍋炸10秒鐘，待顏色紅亮撈出。2、另起鍋入蔥、姜煸香，加水1200克，放入香料、鹽、雞精、味達(dá)蕾901#燒開(kāi)2分鐘，改小火再燒5分鐘撈出，揀出龍蝦，把香糟鹵、檸檬、啤酒拌勻，放入龍蝦，入保鮮冰箱中浸泡2-3小時(shí)。3、把冰塊粉碎制成冰盤(pán)，把泡好的龍蝦裝盤(pán)，配上芥末醬油即可。

注意事項(xiàng)：龍蝦燒制時(shí)間不要太長(zhǎng)，肉熟即可。操作中一定要注意食品衛(wèi)生，浸泡的時(shí)間一定要把關(guān)好，時(shí)間太短沒(méi)有底味，時(shí)間太長(zhǎng)味道會(huì)重。芥末醬油：壽司醬油10克，芥末2克，白醬油20克。

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