鹵煮龍蝦商業(yè)配方工藝，鹵煮龍蝦制作技巧，鹵煮龍蝦做法

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配方：香料粉400克，龍蝦40斤，味達(dá)蕾901#20克，孜然粉250克、白糖100克，

工藝：1、麻辣底湯中加入香料粉400克攪勻，中火熬5分鐘，倒入龍蝦40斤攪勻，開(kāi)火煮1分鐘。2、放入孜然粉250克、白糖100克，味達(dá)蕾901#大火燒開(kāi)后小火加熱，保持湯面似開(kāi)非開(kāi)煮5分鐘。3、關(guān)火再泡18分鐘，此時(shí)部分蝦黃流進(jìn)湯中，鮮味更濃，這款底湯就被稱(chēng)作鹵煮蝦湯，而頂部漂浮的就是鹵煮蝦油。4、鹵煮蝦湯也可用于煮雞蛋。5、走菜時(shí)，在盆底放入黃瓜條40克，鹵雞蛋2個(gè)。6、按食客點(diǎn)單的份量舀入小龍蝦，澆兩勺原湯即可上桌。

注意事項(xiàng)：鍋入色拉油20斤燒至三成熱，下入泡過(guò)的辣椒、香料，加蔥段、姜片各250克小火熬50分鐘，打去料渣，待油溫降至120℃，沖入盛有韓國(guó)辣椒粉3500克的盆中，充分?jǐn)噭蛄罌黾纯扇∮谩?/p>

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