蛋泡糊怎么做？蛋泡糊商業(yè)配方工藝，蛋泡糊制作技巧，蛋泡糊做法

蛋泡糊怎么做？蛋泡糊商業(yè)配方工藝，蛋泡糊制作技巧，蛋泡糊做法：

配方：蛋清四個(gè)，面欣酥F10g/kg(以干面粉計(jì)算)淀粉35克、面粉15克。

工藝：一份菜肴配方比例為蛋清四個(gè)，面欣酥F10g/kg(以干面粉計(jì)算)淀粉35克、面粉15克。蛋清需要用打蛋器打發(fā)至立住筷子為好，再加入淀粉和面粉順時(shí)針和勻，即為蛋泡糊。早期廚師制作多用筷子攪打發(fā)泡，比較費(fèi)功夫的一種糊。常見(jiàn)菜品：美麗豆沙、高麗大蝦、早期的軟炸里脊軟炸炸雞片等。

注意事項(xiàng)：雞蛋清經(jīng)過(guò)高速攪打之后發(fā)泡，加入適量淀粉和面粉攪拌均勻的糊為蛋泡糊，也稱(chēng)松炸糊，使用于一些松炸的菜品，顏色潔白，軟嫩鮮香。

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