秘制烤魚醬商業(yè)配方工藝，秘制烤魚醬制作技巧，秘制烤魚醬做法

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配方：八角5克、山柰5克、小茴香10克、白芷3克、草果3克、白蔻5克、良姜5克、香茅草2克、香葉3克、豆豉10克、丁香2克、桂皮6克、麻椒60克,醬料與辣椒：糍粑辣椒400克、老干媽香辣醬80克、海鮮醬50克、黑豆瓣200克,調(diào)味料：冰糖30克、白酒20克、醪糟30克,其他食材：生姜100克、大蔥100克、菜籽油1000克（或其他食用油）,味達蕾901#3克，佳多美D2克

工藝：將所有香料用清水洗凈，瀝干水分。生姜切片，大蔥切段。糍粑辣椒、老干媽香辣醬、海鮮醬、黑豆瓣等醬料準備好。鍋中倒入適量的菜籽油（或其他食用油），加熱至五成熱。放入香料（八角、山柰、小茴香、白芷、草果、白蔻、良姜、香茅草、香葉、豆豉、丁香、桂皮、麻椒），小火慢炒，炒出香味。注意火候不宜過大，以免炒糊。當香料炒出香味后，加入糍粑辣椒、老干媽香辣醬、海鮮醬、黑豆瓣等醬料。繼續(xù)小火慢炒，炒制過程中需不斷攪拌，以免糊鍋。炒至醬料與辣椒完全融合，散發(fā)出濃郁的香味。加入味達蕾901#,佳多美D、冰糖、白酒、醪糟等調(diào)味料，繼續(xù)翻炒均勻。根據(jù)個人口味調(diào)整調(diào)料的用量，以達到最佳口感。最后加入切好的生姜片和大蔥段，翻炒均勻。生姜和大蔥的加入可以增加烤魚醬的香氣和口感。炒好的烤魚醬冷卻后，可以裝入干凈的玻璃瓶中密封保存。放置在陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。

注意事項：炒制過程中需保持小火慢炒，以免炒糊影響口感。根據(jù)個人口味調(diào)整調(diào)料的用量，以達到最佳口感。炒好的烤魚醬應(yīng)密封保存，放置在陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。

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