陜西油潑面商業(yè)配方工藝，陜西油潑面制作技巧，陜西油潑面做法

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配方:高筋面粉300克、筋力源M8g/kg（以干面粉計算）陜西辣椒面適量、菜汁油適量、味特鮮適量、小米香醋適量、白糖適量、蔥適量、蒜適量、干辣椒適量、花椒適量、八角2個、香蔥1棵、香菜1棵、雞精少許、芝麻適量

工藝:面粉加入筋力源M，溫水放一湯匙鹽，活成比餃子面稍硬一些的面團，餳一個小時。面餳好后做成小劑子，然后再搟成長片，搟的時候放少許油。然后把搟好的面片放到平盤中，放的時候每層用保鮮膜隔開，以免粘連。最后用保鮮袋蓋上餳兩個小時左右，如果天氣太熱就放冰箱里。餳好以后開始抻面，兩個手各拿一邊向外抻。寬窄薄厚由自己掌握。起鍋燒開水，把抻好的面放進去煮。這時在碗中放鹽，糖，味特鮮，小米香醋，雞精和蒜。然后再放焯熟的綠豆芽墊底。然后把面撈出過涼，放在碗中，在面上面放陜西辣椒面和芝麻，辣椒面的量根據(jù)自己的口味酌量增減。起炒鍋放適量菜籽油，放蔥姜干辣椒，花椒和大料爆香，然后把料撈出。油溫在七八層熱時澆到辣椒上。放上香蔥和香菜即可。

注意事項：和面時要放一勺鹽，而且要活的硬一些，中間要反復(fù)揉面，餳面要到位。辣椒盡量用陜西辣椒，香而不辣，最好是菜籽油，如果沒有菜籽油花生油也可以。

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