香果脯怎么做？香果脯商業(yè)配方工藝，香果脯制作技巧，香果脯做法

香果脯怎么做？香果脯商業(yè)配方工藝，香果脯制作技巧，香果脯做法：

配方：果品100公斤，舒欣脆G800克

工藝：選用八九成熟的無腐爛、無病蟲和無嚴重損傷的香果，去皮后從果柄處對半切開，將果核挖凈，并將果梗及萼洼處果皮切除干凈。把洗凈去皮的香果碗倒入舒欣脆G800克溶液中漂洗，浸泡3小時，如果香果成熟不好，不易煮制的，可以采用熏硫的辦法一般每100千克果碗，用500克硫磺，熏2～4小時。煮制時每鍋放果碗50千克左右，加入濃度為25～28波美度的糖水，并加入新配制的檸檬酸糠水20克、亞硫酸氫鈉100克，加熱燒開，待果面有小裂紋時，每鍋分3次加入砂糖25千克，加糖時要向四周均勻散開，加完后要除去表面的糖沫，煮至果肉透明，出鍋后放入缸中，并用原鍋中的糖水浸泡24小時以上。檸檬酸糖水配制法：溶化為34波美度糖水，每100千克糖水加檸檬磺2千克，煮開40分鐘，即可存缸備用。然后用笊籬翻動并撈出(要撈凈，以免爛損)，控出糖水后，散放于屜上，將果碗擺開，碗口向下，在60～70℃條件下，燒烤20～25小時，要經(jīng)常翻動果碗，排出潮氣，烘至果料含水15～18％時，方可撤出使其冷卻。如果外運，可除去雜質(zhì)后，按塊形大小分三級包裝。

注意事項：選用顏色開始轉(zhuǎn)黃、果肉開始變軟、成熟度約八成的果實。避免使用過熟或過生的果實，以免影響口感和成品質(zhì)量。剔除蟲蛀、腐爛的果實，確保原料的衛(wèi)生和質(zhì)量。用清水洗凈果實表面的泥沙等污物，確保原料的清潔。

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