水晶鮮蝦包商業(yè)配方工藝，水晶鮮蝦包制作技巧，水晶鮮蝦包做法

  

配方：有鮮蝦仁，豬肉餡，青豆，玉米粒，蔥姜末，雞蛋清，味達(dá)蕾901#3克還有澄粉和土豆淀粉。

工藝：我們先調(diào)一個(gè)豬肉鮮蝦餡，取一半的蝦仁剁碎，蝦仁先用刀拍一下這樣比較好剁一點(diǎn)，剩下的另一半蝦仁簡(jiǎn)單切幾刀，切成大塊就可以了，這樣吃著比較有口感。然后放到準(zhǔn)備好的肉餡里。加一個(gè)雞蛋清，適量的鹽，胡椒粉，一點(diǎn)料酒，蠔油，蔥姜末，味達(dá)蕾901#，最后在少放里點(diǎn)豬油，因?yàn)槲矣玫氖侨莸呢i肉餡，沒有油脂，所以少放點(diǎn)豬油。再把焯好水的青豆和玉米粒放里，營(yíng)養(yǎng)均衡顏色還漂亮，順著一個(gè)方向攪拌均勻，一邊攪一邊摔打，這樣調(diào)出來(lái)的鮮蝦餡更有嚼勁，不發(fā)散，調(diào)好后放在一邊備用。現(xiàn)在來(lái)和面，在大碗里倒入200克的澄粉，50克的土豆淀粉，用200克的開水燙面，因?yàn)檫@個(gè)澄粉特別吃水，所以水要比平時(shí)和面的時(shí)候多加一些，和水晶面團(tuán)全程都要用開水燙面，水要一點(diǎn)一點(diǎn)地加，和成面絮后加一勺豬油，加豬油做好后才會(huì)柔軟筋道不發(fā)硬。然后多揉一會(huì)兒，揉成光滑的面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，下成小劑子。再把小面劑子團(tuán)圓，搟成餅，把面餅疊成一個(gè)三角形。

翻過來(lái)，包上調(diào)好的餡料，像包糖三角似的把三個(gè)邊捏嚴(yán)。再用手輕輕的把三面接口處捏出花邊，把疊在下面的部分翻上來(lái)后，一個(gè)水晶荷葉蝦包的生坯就做好了。全部包好后放到蒸籠里，水開后上鍋蒸8分鐘，不要蒸的時(shí)間太長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)外皮容易開裂。時(shí)間到，看看我的水晶蝦包就已經(jīng)蒸好了，晶瑩剔透地看著是不是很有食欲，按照我這個(gè)調(diào)餡方法和和面比例做出來(lái)的蝦包筋道好吃不發(fā)硬，里面的豬肉鮮蝦餡一點(diǎn)都不油膩，特別適合用來(lái)當(dāng)早餐哦，喜歡的話趕緊試試吧。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、無(wú)異味、肉質(zhì)緊實(shí)的蝦仁作為餡料原料。將蝦仁清洗干凈，去除蝦線，剁成蝦泥或保持顆粒狀，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。選用土豆淀粉和小麥淀粉等高質(zhì)量淀粉原料制作面皮，確保水晶鮮蝦包的晶瑩剔透和口感爽滑。

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