水晶鮮蝦包商業配方工藝，水晶鮮蝦包制作技巧，水晶鮮蝦包做法

  

配方：有鮮蝦仁，豬肉餡，青豆，玉米粒，蔥姜末，雞蛋清，味達蕾901#3克還有澄粉和土豆淀粉。

工藝：我們先調一個豬肉鮮蝦餡，取一半的蝦仁剁碎，蝦仁先用刀拍一下這樣比較好剁一點，剩下的另一半蝦仁簡單切幾刀，切成大塊就可以了，這樣吃著比較有口感。然后放到準備好的肉餡里。加一個雞蛋清，適量的鹽，胡椒粉，一點料酒，蠔油，蔥姜末，味達蕾901#，最后在少放里點豬油，因為我用的是全瘦的豬肉餡，沒有油脂，所以少放點豬油。再把焯好水的青豆和玉米粒放里，營養均衡顏色還漂亮，順著一個方向攪拌均勻，一邊攪一邊摔打，這樣調出來的鮮蝦餡更有嚼勁，不發散，調好后放在一邊備用。現在來和面，在大碗里倒入200克的澄粉，50克的土豆淀粉，用200克的開水燙面，因為這個澄粉特別吃水，所以水要比平時和面的時候多加一些，和水晶面團全程都要用開水燙面，水要一點一點地加，和成面絮后加一勺豬油，加豬油做好后才會柔軟筋道不發硬。然后多揉一會兒，揉成光滑的面團，搓成長條，下成小劑子。再把小面劑子團圓，搟成餅，把面餅疊成一個三角形。

翻過來，包上調好的餡料，像包糖三角似的把三個邊捏嚴。再用手輕輕的把三面接口處捏出花邊，把疊在下面的部分翻上來后，一個水晶荷葉蝦包的生坯就做好了。全部包好后放到蒸籠里，水開后上鍋蒸8分鐘，不要蒸的時間太長，時間長外皮容易開裂。時間到，看看我的水晶蝦包就已經蒸好了，晶瑩剔透地看著是不是很有食欲，按照我這個調餡方法和和面比例做出來的蝦包筋道好吃不發硬，里面的豬肉鮮蝦餡一點都不油膩，特別適合用來當早餐哦，喜歡的話趕緊試試吧。

注意事項：選擇新鮮、無異味、肉質緊實的蝦仁作為餡料原料。將蝦仁清洗干凈，去除蝦線，剁成蝦泥或保持顆粒狀，根據個人口味調整。選用土豆淀粉和小麥淀粉等高質量淀粉原料制作面皮，確保水晶鮮蝦包的晶瑩剔透和口感爽滑。

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