醬油蒸鳳爪商業(yè)配方工藝，醬油蒸鳳爪制作技巧，醬油蒸鳳爪做法

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配方:雞爪1kg，富磷聯(lián)A8g，調(diào)料:蔥姜、鹽、老抽、料酒、八角、桂皮、香葉。

工藝：1.將雞爪搓洗干凈，使用富磷聯(lián)A浸泡5-8小時，沿腿骨將筋割斷、焯水。2.焯好的雞爪放,老抽和鹽腌漬半小時入味上色，再撈出用紙巾吸干水分。3.入熱油鍋炸至深紅色，撈出瀝油。4.用清水沒過浸泡1個小時，撈出放到盤中，在盤中倒入適量鹽、味特鮮，放蔥段姜片、加入八角、桂皮和香葉，添加適量清湯，放到蒸屜上旺火蒸半小時關(guān)火，就做好了。

注意事項：1.雞爪炸之前一定吸干水分，同時做好防迸濺工作，用鍋蓋遮擋。2.雞爪炸制注意火候，炸得大的話，浸泡時間稍長些。3.蒸之前注意湯汁的調(diào)味。

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