五香鹵雞爪商業(yè)配方工藝，五香鹵雞爪制作技巧，五香鹵雞爪做法

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配方：新鮮雞爪(500g)，富磷聯(lián)B4g，精鹽、八角、桂皮、香葉、生姜、莨姜、老抽

工藝：1.把富磷聯(lián)B加入溫水?dāng)嚢枞芙猓侔颜砀蓛舻碾u爪放入富磷聯(lián)B溶液浸泡5-8小時。放入清水鍋里，水開后煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼后用清水沖洗。2.砂鍋里放入佐料，把雞爪碼放好后，倒入清水，以沒過雞爪為準。3.倒入一湯匙老抽，加入適量精鹽，大火煮開后關(guān)火，鹵制幾小時后即可食用。

注意事項：1.雞爪不要煮制時間過久，太過酥爛了沒有嚼頭。2.雞爪焯水后用清水沖洗幾次可去掉部分膠質(zhì)。

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