風味糟雞爪商業(yè)配方工藝，風味糟雞爪制作技巧，風味糟雞爪做法

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配方：雞爪(500克)、糟鹵(1袋)、富磷聯(lián)B4g，八角、桂皮、花椒、當歸、生姜、料酒、鹽、雞精。

工藝：1.糟鹵先加一半香料，姜片，鹽，雞精燒開后關火放涼。2.雞爪洗凈，剪去指甲，將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8-15小時，加水，料酒燒開焯燙一遍。3.洗凈重新?lián)Q水再加入香料，料酒，姜片燒開改小火燉十幾分鐘。4.撈出放冰水里面泡涼。5.再撈出放糟鹵里面。6.冰箱冷藏一夜就可以了。

注意事項：1.糟鹵可以在雞爪吃完之后加點鹽燒開,放涼,撈出上面的油花進冰箱冷凍，下次用之前再次燒開就可以。2.煮熟的雞爪進冰水泡一下，除了顏色會漂亮點外，口感也更有韌勁。3.雞爪不要燒得太爛，筷子可以戳進去就可以，這樣糟出的口感比較好。

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