素三鮮水餃餡商業(yè)配方工藝，素三鮮水餃餡制作技巧，素三鮮水餃餡做法

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配方：韭菜、鮮蝦仁、雞蛋、木耳、姜、橄欖油、鹽、料酒、醬油、味達蕾901#3克，胡椒面

工藝：韭菜、雞蛋、木耳、鮮蝦仁（韭菜選傳統(tǒng)細葉的，寬葉韭菜味道差些），一定要甩干韭菜水份,此步驟一定要加一些橄欖油攪拌均勻（油可以保護韭菜的水份不因加入鹽而滲出），此時加入點姜末。此時加入適量鹽，鮮蝦仁在放入盆之前，要先在碗中用料酒、少量醬油、胡椒面、適量橄欖油腌制5分鐘，加入盆之前控干調(diào)料水，加入炒好的雞蛋。調(diào)拌均勻即可。

注意事項：避免使用老抽、蠔油、料酒和十三香。老抽可能使餡料帶有苦味，蠔油可能掩蓋食物原香，料酒可能留下酒精味道，十三香則可能影響肉質(zhì)的鮮美。

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